Ricette

Ingredienti

per 4 persone

6 triglie sfilettate ( 12 pezzi)
12 fiori di zucchina
15 cipollotti bianchi freschi
4 zucchine piccole
8 foglie di basilico
1 cm di zenzero
Olio evo
Olio per friggere
Mezzo bichiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
Sale e pepe

Procedimento

Tagliare i cipollotti a metà e grigliarli in forno a 180° per 10 minuti con poco sale, pepe, del rosmarino tritato e un filo d’olio.

Lessare le zucchine in acqua salata per 4/5 minuti poi passarle in acqua fredda quindi scolarle e frullarle con 4 cucchiai d’ olio, un po’ d’acqua di cottura, il basilico e lo zenzero. Aggiustare di sale.

Togliere le poche lische rimaste ai filetti di triglia e cuocerli in padella con poco olio per 2 minuti. Sfumare con il vino, salare e aggiungere del pepe. Fare evaporare per un minuto quindi togliere dal fuoco.

Friggere i fiori aperti a libro senza nessuna pastella in olio di  semi per un minuto. Tenere al caldo.

Sistemare al centro di ogni piatto 3 fiori a raggiera (o mezzi fiori se grandi), 3 filetti di pesce, i cipollotti e guarnire con la crema di zucchine allo zenzero.